bursa escort bayan beylikd¨¹z¨¹ escort bursa escort istanbul escort istanbul escort escort mersin bayan escort kayseri bursa escort kocaeli escort atasehir escort bayan porno izle porno izle porno izle porno izle porno izle bursa escort

Develi’nin kebap şöleni…

02 Nisan 2018
Reha Arar

Develi’nin kebap şöleni…

Anadolu’nun birbirinden leziz tatlarını bizlere ilk tanıtan mekânlardan birisi Develi’dir. Arif Develi,  6 yaşında başladığı hayat maratonunun ilk yıllarından itibaren dedesinin yanında çalışarak mesleğinin inceliklerini öğrenip 1964 yılında Samatya’da tarihi bir mekânda ilk lokantasıyla İstanbulluları kebapla buluşturmuştur. Zaman içerisinde burası sadece ülkemiz insanları arasında değil yurt dışından Türkiye’ye gelenlerin de tercih ettikleri bir mekân haline dönüşmüştür. 80li yıllarda İstanbul Belediyesi’nde görev yaparken yurt dışından İstanbul’u ziyarete gelecek bir yabancı belediye başkanının benden Develi’de bir akşam yemeği yemek istemesi beni hem şaşırtmış hem de Arif Develi’ye hayran bırakmıştı. Bu arada ailenin önemli bir ferdi olan kadim dostum rahmetli Hüseyin Öztürk’ün Develi hikâyeleriyle ve özel hazırlattığı menülerle çok yemeklerini de tatmışımdır. Şimdilerde bayrağı daha yükseklere çıkartmak için çaba veren iki genç var. Ali ve Nuri Develi… En beğendiğim tarafları da prensiplerinden taviz vermemeleri. Geçtiğimiz hafta Genel Yayın Yönetmenim Salih Keçeci ile Nuri’yi dinlerken ikimiz de hem yemeklerden hem de anlattıklarından inanılmaz etkilendik. 

Develi’nin en önemli yemeği fıstıklı kebaptır ve bu spesiyalin reçetesinin Arif Develi’ye ait olduğu söylenir ama biz isterseniz serüvene başından başlayalım. Sizin masaya yöneldiğinizi gören fırın ustası pidenizi hemen fırına atar. Masanıza Erzincan tulumu ve tereyağı getiren genç komi ise elinde tabaklarıyla bekliyordur. Genellikle bunu Gaziantep turşusu ve çiğ köfte ve yeşilliği takip eder. Sonrasında harita atlası benzeri bir menüden soğuk mezelerinizi seçersiniz. Ben sizin için patlıcan salatayı ve muhammarayı ve tabi ki gavurdağı salatasını seçtim. Şimdi gelelim işin can alıcı ilk noktasına; siz siz olun lahmacun yemeden masadan kalkmayın. Nasıl mı? Fırıncı küreğinde ve kocaman… Neden bu denli büyük lahmacun yaptıklarını sorduğum zaman aldığım yanıt evvel ezel böyle lahmacun yaptıkları oldu. Masanızda özel bir satırla önce katlanan sonra kesilen semsek pidenin yanında pastırmalı humus ve içli köfteyi de alabilirsiniz. Kebap çeşitlerine gelince; acılı ve acısız Antep kebapları, zırhta çekilmiş kıyma, sarımsak, maydanoz ve özel baharatlarla harmanlayarak sundukları kebaplar ve Develi köfte kebabını sayabilirim. Şimdi gelelim spesiyal kebaplara, bu grupta favorim elit kebap oldu. Baharat sevenler ise eminim klass kebabı tercih ediyorlardır. Belli mevsimlerde keme mantarı kebabı ve sarımsak kebabı için özel geliniyor. 

Tatlılara gelince ben iki değişik tatlı türünden bahsedeceğim. Birisi künefe diğeri fıstıklı cevizli baklava ile yaprak şöbiyet. Bunları her yerde yiyebilirsiniz, o yüzden gelin siz bu güzel tatları Antep fıstığı ile doldurulmuş bir katmer ve masanızda büyük bir bıçakla kesilen Maraş dondurması ile noktalayın. Sohbetimiz sonlanırken Nuri Develi’ye sordum. Bundan sonra gözün nerede diye, cevap artık uluslararası olma yolunda, ilk hedefi de Kuzey Kıbrıs, arkasından da eminim ki Körfez ülkeleri gelecek. Yolunuz açık olsun Develi ailesi.